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El arroz (Oryza sativa L.) es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial y una fuente importante de proteína vegetal de alta calidad. Si bien el contenido de proteína del grano de arroz (típicamente 6-15%) es generalmente menor que el de otros cereales importantes, su calidad proteica se considera superior. El salvado de arroz, un subproducto del procesamiento, contiene 12-20% de proteína y es una fuente de proteína valiosa y económica.

La proteína de arroz es rica en aminoácidos esenciales, incluyendo lisina, metionina y cisteína. También es notablemente rica en arginina en comparación con otras proteínas de cereales. Si bien su perfil de aminoácidos es similar al de las proteínas de caseína y soja, se considera deficiente en lisina y treonina.

Aplicación del polvo de proteína de arroz:

Industria alimentaria: Se utiliza como alternativa de proteína de origen vegetal en sustitutos de comidas, suplementos nutricionales, productos sin gluten y fórmulas infantiles. También se utiliza como aditivo funcional en productos horneados, productos cárnicos y bebidas.

Usos emergentes: Su fuerte potencial como fuente de proteína de bajo costo, alta calidad y sostenible lo convierte en un candidato prometedor para abordar la desnutrición proteico-energética (DPE) a nivel mundial, particularmente en Asia y África.