Precio al por mayor de polvo de ácido cítrico de calidad alimentaria, ácido cítrico anhidro 77-92-9

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El ácido cítrico (ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico) es un ácido orgánico débil con la fórmula C₆H₈O₇. Es un ácido tricarboxílico, lo que significa que contiene tres grupos carboxilo (-COOH).

El ácido cítrico existe en dos formas comunes: anhidro (sin agua) y monohidrato (con una molécula de agua por molécula de ácido cítrico). La forma monohidrato pierde su agua aproximadamente a 78°C para convertirse en la forma anhidra. Es ligeramente delicuescente, lo que significa que puede absorber la humedad del aire.

El ácido cítrico se describe como el "ácido orgánico más versátil y ampliamente utilizado" en múltiples industrias.

El ácido cítrico funciona como acidulante, conservante, potenciador del sabor y sinérgico antioxidante.