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¿ Qué es?Salmón?

SalmónLa flor de Crocus sativus, que tiene una flor de color morado, produce sólo tres estigmas rojos, que deben ser recogidos a mano con mucho cuidado.a menudo al amanecer cuando las flores están cerradasSe necesitan entre 70.000 y 250.000 flores para producir sólo una libra (aproximadamente 450 gramos) de azafrán, lo que explica su precio asombroso.

Características clave

Color: Da a los alimentos un color amarillo dorado brillante.

Sabor: complejo, a menudo descrito como sutilmente dulce, floral, similar a la miel, con una amargura terráquea o de heno.

Aroma: Es muy aromático, con una fragancia distintiva y penetrante.

Cómo usar el azafrán

Para maximizar su sabor y color, lo mejor es "florecer" los hilos:

Tostar ligeramente una pizca de hilos en una sartén seca (opcional, para mejorar el aroma).

Triturarlos en polvo fino con un mortero y un piletazo.

Sumerja el polvo en unas cucharadas de agua tibia, leche o caldo durante al menos 15-20 minutos.

Añadir el líquido y los hilos a su plato, por lo general hacia el final de la cocción.